星巴克咖啡被要求贴上癌症警告标签 专家：不要惊慌

数据图：星巴克咖啡馆。中新社发 泱波 一家美国法院裁定星巴克咖啡必须贴上癌症警告标签 专家:北京4月1日不用惊慌 据中国之声《新闻纵横》报道，这两天，朋友圈于星巴克咖啡致癌的文章火了。文章称，由于洛杉矶高等法院的裁决，世界上最大的咖啡连锁品牌星巴克最近遭遇了前所未有的公关危机。洛杉矶高等法院法官最近裁定，星巴克和其他咖啡从业者在加州销售的咖啡产品必须贴上致癌警告标签。星巴克产品为什么要像香烟一样贴上警告标签？据中央电视台财经频道报道，洛杉矶高等法院法官最近裁定，大约90家咖啡零售商，包括著名的咖啡连锁店星巴克，因为没有提供确切的证据证明咖啡烘焙中产生的化学物质不会对健康构成威胁，这些零售商在加州的所有咖啡馆都必须贴上致癌警告标签。据路透社报道，裁决文件显示，起诉这些咖啡公司是一个不知名的非营利组织，该组织自2010年起诉咖啡零售商，声称咖啡烘焙过程中产生的化学丙烯酰胺致癌，咖啡零售商必须按照1986年安全饮用水和有毒物质强制法案在产品包装上发出警告，被告的咖啡零售商除了星巴克，还包括绿山咖啡、斯味可、卡夫食品公司。目前，这些公司还没有回应此事。目前，这些公司还没有回应此事。美国咖啡协会的声明称，咖啡业正在考虑上诉，并采取进一步的法律行动。该协会认为，致癌警告标签很可能会误导消费者，因为美国政府的饮食指南声称喝咖啡是一种健康的生活方式。根据裁决，被起诉的公司可以在4月10日前向法院上诉，但持续八年的诉讼尚未结束，下一阶段将围绕咖啡零售商向消费者支付多少赔偿，自2002年起向加州消费者支付2500美元，考虑到加州有4000万人口，所以一旦发生赔偿，可能是天文数字。不仅要贴上癌症警告标签，还要遇到天价赔偿。星巴克咖啡除巴克咖啡还应该给其产品贴上癌症警告标签吗？昨晚（3月31日），一位姓张的值班经理在中国星巴克北京西城区的一家商店透露，中国公司没有收到关于咖啡在烘焙过程中产生化学丙烯酰胺的消息。法院文件指出，总部在加州的毒品教育研究咨询委员会指控星巴克和其他咖啡公司没有警告消费者销售的咖啡含有高含量的有毒致癌化学物质丙烯酰胺。换句话说，丙烯酰胺是星巴克被起诉的罪魁祸首。那么什么是丙烯酰胺它真的致癌吗？事实上，淀粉食品在高温下(>120℃)在烹饪过程中，很容易产生丙烯酰胺。食品与营养信息交流中心副主任钟凯说，丙烯酰胺在人们的食物中很常见，不必惊慌。它最常见于薯片、薯条、炸油条、油饼，包括饼干、面包、蛋糕和其他烘焙食品，也会在家里烹饪。所有需要高温烹饪的食物或多或少都会产生丙烯酰胺。而丙烯酰胺的上是美拉德反应的副产物。美拉德反应是产生食物香味和颜色的过程。因此，如果丙烯酰胺完全去除，就意味着人们应该放弃所有的油炸、烘焙和烧烤食品，食物也不会那么香。去年10月，国家食品药品监督管理局公布了世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单，其中丙烯酰胺是二类致癌物。二类致癌物是指导致人类癌症证据不明的物质。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，丙烯酰胺并不像预期的那么可怕。朱毅分析说，人们通常不会把它当作致癌食物，因为某种食物含有某种可能的致癌物，而是评估它的风险，在收入和风险之间找到平衡。世界卫生组织国际癌症研究机构将丙烯酰胺定为2A类致癌物，这意味着它们对动物的致癌性板上钉钉，但没有证据表明它们对人类的致癌性，需要进一步研究。然而，丙烯酰胺在人们的食物中通常含量很低，一般每公斤只有几十到几百微克，风险真的没有人们想象的那么大。钟凯还认为，丙烯酰胺对人类的致癌性尚不清楚，在对动物致癌性的研究中，实验量非常大，相当于人类饮食摄入量的1000-10000倍，可以看到动物的致癌性。丙烯酰胺在生活中广泛存在，不是人为添加的，也没有证据表明它对人类致癌。当然，它仍然有致癌的风险或怀疑。致癌物分为吸烟、建筑装饰材料中使用的甲醛等四类，被列为致癌物。2016年，国际癌症研究机构组织专家评估将咖啡归类为三种致癌物，但这种担忧不应放大。钟凯认为，美国洛杉矶高等法院裁定星巴克和其他咖啡零售商将其产品贴上致癌警告标签是不合适的。由于咖啡中丙烯酰胺的含量很低，约为每公斤5微克至10微克，而人们吃的许多烹饪中，丙烯酰胺的含量约为每公斤200微克甚至更高。众所周知，星巴克人们的日常饮料大多是由浓缩咖啡、糖、牛奶和水制成的。业内称浓缩咖啡为1 shot，即30毫升。星巴克员工袁先生说，在星巴克所有的咖啡饮料中，美国咖啡需要的浓缩咖啡最多，根据不同的杯型需要shot美也不一样，美式咖啡是2、3、4种shot根据杯型，其他咖啡饮料只有2杯，即使是最大的杯子 shot。超大杯(VENTI)星巴克美国咖啡约600毫升，包括120毫升浓缩咖啡，咖啡密度略大于水。根据每公斤咖啡约5微克至10微克丙烯酰胺的计算，一杯超大杯星巴克美式咖啡的丙烯酰胺含量只有几微克。对于喜欢喝咖啡的人来说，一些新的方法可以减少丙烯酰胺的产生，比如真空烘焙，但这些丙烯酰胺的味道和味道会改变，不会那么香。根据对世界十多个国家丙烯酰胺摄入量的评价，在丙烯酰胺的主要来源中，炸土豆条排名第一，炸土豆片排名第二，咖啡排名第三，饼干排名第四，面包排名第五，其余不到10%。然而，中国人的饮食习惯与西方不同。丙烯酰胺的摄入主要来自油炸的烹饪方法。对此，朱毅建议，与其担心咖啡中的丙烯酰胺，不如调整饮食方式：少吃煎烤油炸物，多吃经过蒸煮的蔬菜和新鲜水果，“这样我们就没有必要担心丙烯酰胺摄入会对我们的身体造成伤害”。(记者江晓晨 苑竞玮 陈卓然 贡婉莹)